石柱土特产倒流水豆腐干烟熏麻辣卤味传统美食地理标志产品老字号_食品/保健/女装/流行女装
石柱土特产倒流水豆腐干烟熏麻辣卤味传统美食地理标志产品老字号

石柱土特产倒流水豆腐干烟熏麻辣卤味传统美食地理标志产品老字号

  • 商品销量:284
  • 收藏数量:170
  • 店铺名称: 石柱山竹电商
  • 旺旺: asf雯雯bb
  • 公司名称:
  • 行业: 食品/保健/女装/流行女装
  • 地址: 重庆
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    • 栏目:零食/调料/火锅料/地方特产/谭妹子/豆腐干/牛肉干/淘云推广二维码/包邮专区
    • 品牌:倒流水豆腐干
    • 价格:9.80
    • 参数:生产许可证编号:504025010554|||产品标准号:GB/T 23494|||厂名:石柱土家族自治县倒流水食品有限公司|||厂址:重庆市石柱土家族自治县大歇镇流水村|||厂家联系方式:02373332528|||配料表:大豆、山泉水、食用盐、白砂糖、辣椒、花椒、香辛料、|||储藏方法:常温保存|||保质期:270|||食品添加剂:氯化镁、谷氨酸钠(哧精)|||商品条形码:6940620000032|||重量(g):200|||包装方式:包装|||口味:卤味 麻辣味|||豆制品种类:豆腐干|||品牌:倒流水豆腐干|||产地:中国大陆|||省份:重庆
    • 卖点:
    • 标签:卤味,豆腐干,烟熏,老字号,土特产
    • 详情:

      【倒流水豆腐干简介】

      “倒流水”——位于石柱土家族自治县西北角,现为大歇镇流水行政村委会所在地(曾经是原石柱县凤凰乡政府所在地),下属行政组5个,共有1500多人,土家族人口1300多人,占90%以上,方圆约20平方公里,地处海拔近1000米,位于忠(县)、丰(都)石(柱)三县交汇处,与忠县石子乡、同合乡、丰都县太运乡、龙孔乡接壤。倒流水乡场自解放前至今有赶集历史(现赶二、五、八)。其地形有上街、下街之分,下街自然水流方向与上街雨天屋梁(屋檐)的流水方向形成逆向(即Y字形)走势,所以旧时称“倒流水”,后来简称“流水”而得名。

      “倒流水”豆腐干,于2013年初,经国家批准为中国地理标志产品。

      倒流水豆腐干历史

      经考证,“倒流水”豆腐干早起于清朝末年,距今已有百多年历史。当时乡场上居住有20多户人家,均为土家族,人口100多人,其地理位置距县城有45华里,是石柱进山出河(长江)的重要门户,那时没有公路,交通及不方便,主要靠人力肩挑背扛将物资经“倒流水”进出送达长江边忠县的洋渡(溪)乡和乌杨镇终转,由此这个乡场便成为来去人员的重要客栈。经过从县城出发上、下大山的长途跋涉,到达“倒流水”时正是“背脚子”(下力汉)和赶集人们晚上歇脚住宿的时候,一到晚上,整个场上生意繁忙,来往人员络绎不绝,生意的吆喝声,霄夜喝酒猜拳声,到点落脚歇气的吼号声不绝于耳。由于达到时间早晚不一,有时甚至通霄达旦,灯火通明(路人有的提灯笼、有的打火把),那时的倒流水街上食店、栈铺就有推豆腐干卖的习惯,到晚上霄夜时“背脚子”就把它放在籽冒火上烤,待皮起拱泡时取下粘上干辣椒面当下酒菜,喝上二两“烧老二”(酒)以解除一天疲劳,第二天又继续上路往河边(洋渡溪)走,然后带回所需东西在此歇脚后再回县城。从此,南来北往的“背脚子”和东进西出的赶集人进进出出、来来往往,有的把豆腐干带在路上作路粮,有的买些带回给家人朋友品尝作礼品,日久天长“倒流水”豆腐干就名扬周边地区,人人赞不绝口。长此以往,便成为地方名特风味食品流传开来。百余年的豆腐干历史,同时也蕴藏着当地丰富的文化,曾流传着民谣:“黄豆角,黄豆黄,收进屋子堆满仓,做成豆干换钱粮,二嫂心里喜洋洋”。“豆腐干,方又方,鸡叫三啼磨成浆,待到正午太阳红,客人到来尝一尝”。“豆腐干,嫰又黄,奶子一年生意忙(注:当地人把母亲叫奶子),迎来送往匆匆客,传出流水美名扬”。“豆腐干,香又香,游客带着走四方,买点干盘送亲朋,旅途充饥当路粮”(土家人把礼品称干盘)。

      【制作工艺】

      “倒流水”豆腐干,“制作传统,精于泉水,工艺讲究”。其制作流程共十道:选料必须是当地春黄豆,垒泡(先将黄豆垒破,再经水浸泡2小时左右)、石磨(石磨推成生浆)、烧浆(烧两次开浆)、过滤(用豆腐帕子过滤)、点兑(用胆巴水点兑)、包厢(将豆腐帕子放在上下25格田字方块固定豆腐厢木框内)、压榨(在厢盖上压一桶20公斤重的水或相同重的石墩)、配料(参配佐料,土家秘方)、切划(将豆腐切成四方田字型八公分见方25块,厚2分分)、熏炕(将豆腐块放在竹篾编成的摺子上,用玉米球暗火烟熏,反复翻炕致水份稍干、焦黄即可),整个过程要十个小时以上,一般下半夜前垒好豆子泡至天亮便开始磨成浆,再进行以后程序。特别是炕要把住火喉,一定不能用明火,需三个小时左右。整个制作工艺要求步步到位,力求精细。如磨浆粗细、烧开二道浆、包扎到边、榨压适度、佐料成份、水份干湿、炕黄程度等都十分讲究,其主要精华还在于在流水乡场边上“水井湾”竹林山中有一龙洞泉水井,夏天冰冷刺骨,清凉爽口,在炎热夏季凡路过此地行人便有凉爽之感,并喝上一口以解热止渴,其水制成的豆腐干,味道独特,品质细嫩,清香扑鼻,口感可佳。是食用和送亲馈友的佳品,可切片、丝、丁热炒、凉拌、烫用,或烤着吃都十分惹人喜爱。如到此品尝“倒流水”鲜豆花,更是别有风味,其细腻绵杂独具特色。现每到夏天常有城里人前去品尝豆腐宴。

      【食用方法】

      倒流水豆腐干食用方法简单,可直接食用,也可以切成片用以佐酒或下稀饭。风味独特,可口。营养价值高。特别是炒肉片、炒腊肉等作翘头,别有一翻风味。

      【豆腐干炒肉丝做法

      1、瘦肉切丝,装入碗中。

      2、加适量盐、料酒。

      3、加适量红薯淀粉。

      4、加1点点水,抓匀、浸进味。

      5、豆腐干切片(丝)。

      6、蒜苗洗净、切段,生姜少许切成末

      7、热锅倒油。

      8、油热后(约180度)先倒入肉丝,大火翻炒,断生。

      9、然后倒入豆腐干。

      10、加入1勺豆瓣酱、蒜苗和姜末,翻炒进味。

      11、出锅装盘。

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    • 重庆重庆 ID801784 :
      收到了 石柱土特产倒流水豆腐干烟熏麻辣卤味传统美食地理标志产品老字号质量不错 超值
      评论时间:2020年07月05日

      海南儋州 ID611717 :
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      评论时间:2020年07月05日

      西藏拉萨 ID667642 :
      不得不得竖起大拇指,真是物美价廉,发货速度非常快,物流也很快,第二天就到了 
      评论时间:2020年07月05日

      湖北孝感 ID757752 :
      很个性,我很喜欢 石柱土特产倒流水豆腐干烟熏麻辣卤味传统美食地理标志产品老字号。 
      评论时间:2020年07月05日

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      评论时间:2020年07月05日

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      应该是正品,石柱土特产倒流水豆腐干烟熏麻辣卤味传统美食地理标志产品老字号做工细节等特别完美!推荐. 
      评论时间:2020年07月05日

      云南迪庆 ID234418 :
         不错的卖家,发货很快的说!
      评论时间:2020年07月05日

      甘肃兰州 ID690782 :
         帮亲戚买的,效果还可以。
      评论时间:2020年07月05日

      广西崇左 ID171533 :
         没想到,老板无条件给换啦,呵呵
      评论时间:2020年07月05日

      江苏苏州 ID730161 :
      和实体店一样, 石柱土特产倒流水豆腐干烟熏麻辣卤味传统美食地理标志产品老字号很好,可以放心购买。 
      评论时间:2020年07月05日

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